Suomen kokkimaajoukkueen vinkit kestävään ammattikeittiötyöskentelyyn - yhteistyössä Electrolux Professionalin kanssa

Kestävä gastronomia rakentuu jokapäiväisistä valinnoista. Suomen kokkimaajoukkueelle kestävyys tarkoittaa ennen kaikkea raaka-aineiden arvostamista, huolellista suunnittelua ja sitä, että jokainen harjoitus pyritään toteuttamaan mahdollisimman tehokkaasti ja mahdollisimman pienellä hävikillä. Joukkueenjohtaja Katja Tuomainen kokosi kanssamme vinkit kestävään ammattikeittiötyöskentelyyn – jotka ohjaavat myös kokkimaajoukkueen omaa toimintaa.

1. Hyödynnä kotimaisia ja sesongin raaka-aineita

Ammattikeittiössä kaikki lähtee laadukkaista raaka-aineista. Kun hyödynnämme kotimaisia tuotteita ja sesongin parhaita raaka-aineita, saamme niiden parhaat ominaisuudet esiin luonnollisesti. Samalla tuemme suomalaista ruokaketjua ja rakennamme annoksia, jotka kertovat suomalaisesta luonnosta ja ruokakulttuurista.

2. Suunnittele työ huolellisesti

Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Ammattikeittiön kiireisessäkin arjessa jokainen työvaihe on hyvä miettiä etukäteen, jolloin työskentely on sujuvaa, aikaa ei kulu turhaan ja myös raaka-aineet tulevat hyödynnettyä mahdollisimman tarkasti.

3. Tee hävikin vähentämisestä osa jokapäiväistä tekemistä

Jokainen raaka-aine ansaitsee tulla hyödynnetyksi mahdollisimman tarkasti. Kilpailukeittiössä mietimme jo suunnitteluvaiheessa, miten koko raaka-aine voidaan käyttää mahdollisimman hyvin ja miten valmistuksessa syntyvää hävikkiä voidaan vähentää. Usein parhaat ideat syntyvät juuri siitä, että tuttuja raaka-aineita tarkastellaan uudesta näkökulmasta.

Hävikin torjunnassa laadukkaat laiteratkaisut ovat avainasemassa. Kokkimaajoukkueen harjoituskeittiössä hävikinhallinnassa auttaa Electrolux Professionalin kestävät laiteratkaisut.

4. Käytä energiaa ja vettä harkiten

Kestävyys näkyy myös siinä, miten keittiötä käytetään. Työvaiheiden hyvä suunnittelu, laitteiden oikea käyttö ja tarkoituksenmukaiset työskentelytavat auttavat vähentämään veden ja energian kulutusta ilman, että työn laatu kärsii. Myös oikeanlaisilla laitevalinnoilla voidaan tukea kestävää työskentelyä ja pienentää ympäristövaikutuksia pitkällä aikavälillä.

5. Kehitä toimintaa jatkuvasti

Jokainen harjoitus on mahdollisuus oppia. Arvioimme säännöllisesti omaa tekemistämme ja etsimme uusia tapoja työskennellä entistä fiksummin, vähentää hävikkiä ja hyödyntää raaka-aineita yhä paremmin.  Kestävyys ei ole koskaan valmis, vaan sitä kehitetään jatkuvasti osana päivittäistä tekemistä.

6. Rakenna pitkäjänteisiä kumppanuuksia

Kokkimaajoukkueen menestys rakentuu yhteistyölle. Vastuulliset kumppanit, laadukkaat kotimaiset raaka-aineet ja luotettavat laitteet sekä työvälineet mahdollistavat sen, että voimme keskittyä olennaiseen: jatkuvaan kehittymiseen ja suomalaisen gastronomian viemiseen maailman huipulle.

Suomen kokkimaajoukkueelle kestävyys  on osa jokapäiväistä tekemistä. Se näkyy harjoituksissa, kilpailuvalmistautumisessa ja jokaisessa päätöksessä, jonka teemme keittiössä. Kestävä gastronomia ei synny yksittäisistä ratkaisuista, vaan pitkäjänteisestä työstä ja halusta tehdä asiat joka päivä hieman paremmin.

Tehdään yhdessä maailmasta parempi paikka – yksi ateria kerrallaan!